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ACEITE de ALGODON


 

EL ORIGINAL, UN ACEITE SALUDABLE PARA COCINAR
Debido a la importancia de la dieta y la salud, así como la creciente preocupacion por la criacíon de nuevos platos y lograr lo mejor de la cocina étnica, tanto el consumidor como la industria, han renovado su interés acerca de los beneficios del Aceite de Algodón, el aceite vegetal original de los Estados Unidos.  
 
 

LA PRUEBA DEL TIEMPO
En los Estados Unidos, el algodón se cultiva desde los estados de Carolina hasta California y hacia el norte hasta el sur de Kansas.  Debido a que el algodón produce casi dos veces más semilla que fibra, a comienzos del siglo 18 comenzaron a interesarse por encontrar un uso comercial para las semillas. A finales de 1860, se inventó un método comercial viable para la extraccíon del aceite, y desde entonces el Aceite de Algodón se ha utilizado continuamente. En la actualidad, mas de un billón de libras de Aceite de Algodón se producen anualmente en los Estados Unidos.  Se exporta una tercera o cuarta parte.  El Aceite de Algodón ya no es un proceso propio de la estación ... los productos de Aceite de Algodón de alta calidad, se encuentran disponibles durante todo el año.

La semilla de algodón es muy parecida a la semilla de girasol, puesto que en las dos, el grano productor de aceite se encuentra dentro de una cáscara dura.  El aceite se extrae del grano.  Como con todo aceite vegetal, el Aceite de Algodón no tiene colesterol.

Naturalmente, el cultivo del algodón y el procesamiento del aceite, deben alcanzar todas las estrictas regulaciones y requerimientos que el gobierno establece para los cultivos alimenticios y el procesamiento de alimentos.

El Aceite de Algodón, una vez refinado y desodorizado, es uno de los productos alimenticios disponibles más puros.  Pocos son los alimentos que después de ser altamente purificados y refinados, retienen su calidad nutricional.

BENEFICIOS MAS ALLA DE LA SALUD
El Aceite de Algodón aumenta el sabor natural de las comidas en lugar de ocultarlo.  Su sabor neutro, lo hace perfecto para freír pescados, bocadillos y comida oriental, especialmente sofritos.  En los bocadillos, donde el aceite es parte del producto, el Aceite de Algodón se considera superior, puesto que tiene un bajo sabor de reversión, especialmente cuando se usa a altas temperaturas. Ademas, el Aceite de Algodón no cambia de sabor aunque sea añejo.

Otro beneficio del Aceite de Algodón es su alto contenido de antioxidantes (vitamina E), por lo cual puede cocinarse o almacenarse por largo tiempo. Estudios hechos demuestran que estos antioxidantes se retienen en alta proporción en productos fritos, por lo cual pueden almacenarse por largo tiempo.

PRODUCTOS DE SEMILLAS DE ALGODÓN
El Aceite de Algodón RBD (refinado, blanqueado y desodorizado) tiene un sabor suave, neutro, que no cambia el sabor del producto.  Es ideal para freír.  El Aceite de Algodón  para ensalada RBWD (refinado, blanqueado, winterizado y desodorizado), se recomienda para la preparación de cocina de delicada salsas y mayonesa.

Una nueva técnica ha hecho posible hacer un aceite "hecho a la medida" para satisfacer cualquier necesidad comercial.  La hidrogenación  selectiva, puede producir una manteca de cualquier consistencia deseada.  El Aceite de Algodón de alta calidad comestible y para cocinar, satisface cualquier necesidad en aplicaciones alimenticias.  Mexclado con otros aceites y grasas, el Aceite de Algodón mejorara la calidad y funcionalidad de los mismos.

ACEITE BE ALGODON: CONSEJOS BE COCINA
He aquí alguno consejos para mejor utilizar el Aceite de Algodón o cualquier aceite vegetal.

Almacenamiento
Aunque los aceites vegetales mantienen su frescura por varios meses, es recomendable comprar la cantidad que usted consuma en un par de meses solamente. (Considere comprar manteca, si usted debe conservarlo por más tiempo). Guarde el aceite en un envase bien cerrado y en un lugar fresco y oscuro. No se preocupe si el aceite se pone nuboso al guardarlo en el refrigerador o cualquier puesto frío, la nubosidad desaparecerá al calentarse.

Temperatura Al Cocinar
Al freír no caliente más allá de 193°C (380°F); es preferable mantener una temperatura constante de 182°C (360°F). Sin embargo si la temperatura es muy baja, la comida tendrá una textura grasosa o aceitosa. Para mantener una temperatura adecuada, no ponga al mismo tiempo, grandes cantidades de comida fría en el aceite caliente.

Evite El Cobre
Otro consejo importante es evitar el uso de envases de cobre.  No utilice termómetros que tengan componentes de cobre o utensilios de cobre o fregador de cobre para limpiar las ollas.  Aún las más diminutas partículas de cobre pueden causar un deterioro rápido del aceite.  Esto es aplicable para todos los aceites y grasas.

También durante la cocción, saque todo residuo de comida para evitar que el aceite se ponga negro y se vuelva amargo. Esto también deteriora rápidamente el aceite.  Por último, antes de fríer, seque o escurra los alimentos mojados lo más que pueda. La humedad produce burbujas, espuma y salpicaduras.

GLOSARIO UTIL

Refinamiento:
Comprende el lavado del aceite con una solución alcalina. Compuestos acídicos tales como ácidos grasos libres y otras materias grasosas son removidas durante este proceso.

Blanqueado: En este proceso, se le añade un material adsorbente. Se activa por medio de calor.  Luego se filtra el aceite para remover el adsorbente y los pigmentos indeseables.  De esta manera se obtiene un aceite claro y liviano.

Desodorización: En un sistema de alto vacío, se pasa vapor por el aceite caliente.  Este vapor quita los elementos volátiles tales como monoglicéridos, algunos pigmentos, ácidos grasos libres, productos de oxidación de la grasa y demás compuestos indeseables.  Esto nos da un aceite suave, de sabor neutro, el cual no altera el sabor natural de las comidas.  Este proceso, hace de los aceites refinados uno de los alimentos más puros y saludables.

Winterización:  El aceite de algodón "winterizado" se separa en dos fases: una grande clara y otra pequeña que es turbia, hecha de grasas de alto punto de fusión.  La fase turbia puede ser separada mecánicamente.  Llamamos aceite comestible a la fracción "winterizada" que es clara.  Es perfecta para hacer mayonesa donde de otra manera la solidificación rompería la emulsión de la mayonesa.

Grasas y Aceites:  Las grasas provienen generalmente de productos animales y son sólidas a temperatura ambiente.  Los aceites provienen de plantas y son líquidos.  En muchos casos, estos términos son intercambiables, como en el caso de las etiquetas de nutrición en las cuales sólo se usa la palabra "grasa".  Las grasas son la mayor fuente de energía proveniente de alimentos y tiene 9 calorías/gramo (120 calorías/cuchara de sopa), mientras que las harinas y proteínas sólo tienen 4 calorías/gramo.

Hidrogenación:  Tratando las grasas y aceites a varios niveles con gas de hidrógeno en presencia de un catalizador, resulta en la adición de un hidrógeno al carbón-carbón doble enlace.  La hidrogenación produce un aceite suave, estable, con buen punto de fusión y calidad lubricante, las cuales satisfacen muchas aplicaciones comerciales especializadas.  La hidrogenación selective puede producir varias clases de endurecimiento, desde ligero hasta casi sólido.

Cristales "Beta-Prima":  El aceite de algodón hidrogenado tiene un valor único, debido a la tendencia que tiene a formar cristales "Beta-Prima" al solidificarse.  La habilidad para formar esta clase de cristales es importante para la buena aireación, aspecto suave y excelentes propiedades cremosas cuando se usa para hacer margarina y mantecas.

Para mayor información, llame o escriba a:

National Cottonseed Products Association
P. O. Box 172267
Memphis, Tennessee  38187-2267
Estados Unidos
Telf: (901) 682.0800
Fax: (901) 682.2856



COMPOSICION CARACTERISTICA DE ACIDOS GRASOS

ACIDO GRASO
ACEITE de ALGODÓN PARA COCINAR ACEITE de ALGODÓN PARA ENSALADAS *PARCIALMENTE HIDROGENADO
Mistírico (14:0) 0.8 0.8 0.9
Palmítico (16:0) 24.4 22.3 22.5
Palmitoleico (16:1) 0.4 0.4 0
Esteárico (18:0) 2.2 2.0 5.5
Oleico (18:1) 17.2 16.7 50.0
**Linoleico (18:2) 55.0 57.6 20.3
**Linolénico (18:3) 0.3 0.3 0.3

SUMARIO

% Saturados 27 25 29
% Monoinsaturados 18 17 50
% Poliinsaturados 55 58 21
* Aceite de algodón parcialmente hidrogenado # (Valor Yodado, approximamente 80)
** Acidos grasos esenciales; El linolenico es un ácido graso Omega-3.
 

VALORES ANALITICOS CARACTERISTICOS PARA PRODUCTOS DE ACEITE DE ALGODÓN
Aceite de Algodón Para Cocinar (RBD)* Aceite de Algodón Comestible (RBWD)** Manteca de Aceite de Algodón Hidrogenada Aceite de Algodón Hidrogenado en "Escamas"

Lovibond Color (Rojo Máx.)

2.0-6.0 2.0-4.0 2.0-2.5 2.0-2.5

Acidos Grasos Libres (Máx % de Oleico)

0.05 0.05 0.05 0.05

Valor de Peróxido (Meq/kg. Máx.)

1.0 0.5 0.5 0.5

Valor Yodado

103-116 103-116 50-70 2-5

Estabilidad AOM (hrs.)

15 15-25 100-200+ 350+

Punto de Turbidez (°F)

30-38 - - -

Punto de Fusión (°F)

50-60 - 100-118 140

Punto de Fluidez (°F)

- 25-30 102-140 140+

Punto de Humo (°F)

430 430 - -

Prueba en Frío (hrs.)

- 5.5-12 - -

Sabor

Suave Suave Suave Suave

Densidad (lbs/gal @ 108°C)

- 7.51 7.46 -
* RBD - Refinado, Blanqueado & Desodorizado
** RBWD - Refinado, Blanqueado, Winterizado & Desodorizado

 


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